香油色澤金黃，香味誘人，是各種動植物油中少數幾種生熟皆可食用的油料之一，也是各類食用油中的佼佼者。香油營養豐富，具有很好的保健作用，對于老年人來說，是最好的佐餐食物。營養學家指出，老年人多吃香油有以下三大好處：
    第一，香油有濃郁的香氣，可增進老年人的食欲。香油容易被人體消化吸收，其消化吸收率可達98％。另外，香油中油脂的含量大，有很好的潤腸通便作用，可治療便秘。
    第二，香油中含有極其豐富的維生素E，維生素E有利于維持細胞膜的完整及其正常的生理功能，還可減少人體內脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。
    第三，香油中富含的卵磷脂，有潤膚、祛斑（主要為老年斑）、預防脫發和過早出現白發的功效。